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子是我们常见的蔬菜之一，茄子的营养价值是众所周知的，你知道怎么炒茄子不会变黑吗?下面是有炒茄子的技巧，欢迎参阅。
一、茄子怎么炒才不会变黑
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
1、最好适当多放油，不断翻动
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
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